Zelf zuurkool maken :

bron: Landleven

Wanneer er weer genoeg groenten goedkoop aangeboden worden of misschien zelf geteeld in eigen (volks)tuin kunt u op een gemakkelijke manier de groenten inleggen zodat u de winter met gezonde en zelfgemaakte producten doorkomt.
Maar u kunt nog veel meer groenten gebruiken dan alleen maar voor de zuurkool, denk hierbij aan:
witte- rode- bloem- en savooikool, koolraap, broccoli, alle soorten snij- en sperziebonen, augurken, uien, witte knollen, radijs, knolselderij, tomaten, bieten, paddestoelen, paprika, prei, en koolrabi. Zoals in Vita-Green Defence.
Waarom zelf maken?
Het is een leuke bezigheid die bijzondere resultaten geeft en bovendien zeer gezond is.
Even wat geschiedenis. De chinezen zuurden reeds 6000 jaar geleden kool in en diende het sap toe bij de meest uiteenlopende ziekten. De gezuurde producten kwamen in alle oude culturen voor. Kapitein Cook maakte een reis om de wereld met een zeilschip en verloor geen man door scheurbuik alleen door het gebruik van zuurkool, hij verdiende daar een hoge onderscheiding mee omdat hij een nieuw tijdperk inluidde in de zeevaart.
Wist u dat door melkzuurgisting bewerkte groenten tegelijkertijd voeding en een geneesmiddel is.

Gezuurde producten, waarin de melkzuurbacterien worden aangemaakt werken in op de darmperistaltiek. Het brengt de bloedcirculatie opgang, verhoogt de bewegingen van de darmen en voorkomt zo verstopping. Melkzuurbacterien hebben in de maag een harmonische werking, zij versterken het maagsap en werken remmend bij een te hoge productie.
 
Het grote Vitamine-C gehalte versterkt de afweerkracht tegen infecties, ook van bijzonder groot belang bij de diabetici. 100 gram zuurkool heeft slechts 20 kcal maar heeft een zeer hoge voedingswaarde. Dit wordt bereikt wanneer men de bacterien gebruikt uit het eigen proces (zoals bij Vita-Green Defence-Eko) en niet met startculturen werkt welke worden gebruikt in de industriele voedselproductie- niet Eko !! Dit is ook de rede dat zuurkool zo goed is te gebruiken bij een slankkuur, zuurkool zorgt ervoor dat vet zich niet in het lichaam afzet. De zuurkoolsappen laten zich ook goed gebruiken voor het op smaak maken van uw salade.
Men kan bij melkzuurgisting ook denken aan yoghurt, kefir en zuurdesembrood.
Melkzuurproducten corrigeren vele fouten die wij maken in ons eetpatroon door schadelijke producten te eten of het veronachtzamen van gezonde voeding. Door veel te gebruiken is niet de oplossing maar juist door de regelmaat.
Mocht u in de veronderstelling zijn dat zuurkool veel zout bevat, tja... dan hebt u het mis, er zit zo weinig zout in dat het goed past in een zoutarm dieet.Heerlijk toch? Zo"n bord dampende zuurkool op tafel, misschien worst of spek erbij, jus erover en smullen maar.
Zo gezond! De echte gezondheidsfreaks gebruiken iedere dag een glas zuurkoolsap.
En houdt u van rechtsdraaiend melkzuur? Zuurkool barst ervan.
Wat heeft u nodig? Natuurlijk een zuurkoolpot, deze zijn er in verschillende formaten, 7,5, 10, en 15 liter. De pot met deksel moet aan een aantal voorwaarden voldoen zoals: loodvrij, geglazuurd, de zuren kunnen dan niet in het aardewerk komen en de smaak wordt niet aangetast. Een watergoot zodat de inhoud luchtdicht is afgesloten, lucht kan er wel uit maar niet erin. verzwaringsstenen, zodat de groenten worden aangedrukt en bederf wordt vermeden.
Korte handleiding.
1. Ingredienten en benodigdheden klaarzetten.
2. Kool schoonmaken. De stronk eruit snijden.
3. Groene grote koolbladen voor het afdekken terzijde leggen.
4. Laag voor laag de geschaafde kool inleggen.
De klein-gemaakte stronk erdoorheen mengen, aanstampen.
5. Eventueel tussenlagen, van kruiden, schijven appel en zout maken.
6. Pot voor 4/5 vullen.
7. Laatste laag zijn de groene hele koolbladeren.
8. De steen, die dient om het geheel te verzwaren, erop leggen, de
vloeistof moet deze steen bedekken.
9. De deksel erop doen en water in de goot gieten.
10. 2-3 dagen hij een temperatuur van 22-23C. laten staan (dit geldt alleen voor kool)
11. 7-9 weken koel zetten.
Langere duur verbetert de smaak.
U kunt ook de ingezuurde groenten een eigen smaak meegeven, b.v. een beetje Kanne Brottrunk welke reeds melkzuurbacterien bevat geeft het proces een extra prikkel maar ook een paar schijfjes appel, krenten, of misschien een beetje zure room, probeer het uit zo krijgt u uw favoriete smaak.
Mocht u de zuurkool wat te zuur vinden, was hem dan niet vooraf maar voeg er wat zoete witte wijn aan toe of wat honing zodat alle ingredienten bewaard blijven.

Gemakkelijker en doelmatiger is
www.synbiotica.nl
 

• Medisch gebruik

  Acné: verlengde kuur van driemaal per dag 50 g sap, is een eersteklas tegengif; maakt de huid gaaf en gezond.

  Eczeem: verlengde kuur van driemaal per dag 50 g sap. Witte kool of rauwe zuurkool met rijst is een dieet van kalkrijk voedsel.

  Diabetes: verlengde kuur van driemaal per dag 50 g sap, verbetert de algemene toe­stand.

  Reuma en artritis: eveneens een verlengde kuur van driemaal per dag 50 g sap, ver­betert de algemene toestand.

  Bloedarmoede en voor vegetariërs: de vitamine B₁₂ maakt het ijzer opneem­baar en is dus belangrijk bij de bloedvorming.

  Oude wonden: thee van zuurkoolwater geneest de oudste wonde.

  Ontredderd darmflora: Zuurkool is ideaal voor het herstel van een ziek darmflora; even­tueel vijgensiroop aan toevoegen.

  Brandwonden: kompres van zuurkool; geregeld verversen.

  Verstopping: het sap ontsmet en stabiliseert de darmflora.

  Griep of infectie: dagelijks gebruik helpt het organisme zich sneller te herstellen.

  Hoge bloeddruk en verbetering van zenuwen: kuur van verschillende weken.

  Kalkgebrek: weinig zout gebruiken bij de zuurkoolbereiding, des te meer kruiden (marjolein, tijm, jeneverbes, en vooral mosterdzaad (conserveert de zuurkool).

  Slechte darmwerking: rauwe zuurkool naast rode biet, witlof en paardebloem.

  Scheurbuik: zuurkool is het reddend geneesmiddel, vanwege het vitamine C-gehalte.

  Maag- en darmkwalen: zuurkoolwater is uitstekend.

  Overdadig alcoholgebruik: het sap verdrijft de alcoholische katers.

  Metabolisme en bloedcellenopbouw: door de minerale zouten. Bij erge ver­wonding een kuur van zuurkoolsap.

  Tegen radiologische schade: driemaal daags zuurkoolsap drinken.

  Ouderdomsverschijnselen: preventief gebruiken; houdt jong, lenig en gezond.

   

  Gezond en geneeskrachtig

  Zuurkool is een zeer waardevol product, vooral in de winter te waarderen. Zuurkool brengt evenwicht in het organisme want ze is rijk aan mineralen. Zuurkool bevat natri­um, kalium, calcium, zwavel, magnesium, mangaan, vitamine A, B, D, en is vooral bij­zonder rijk aan vitamine C, de anti-scheurbuik-vitamine. De mineralen en anti-oxidan­ten helpen ziekten voorkomen, kanker inbegrepen.

  Zuurkool is zeer caloriearm (14 kcal per 100 g) en bevat weinig suiker en vet, is dus eigenlijk verslankend en is door het zwavelgehalte ontsmettend en wormwerend.

  Wie geregeld zuurkool eet, zal ook minder gauw last krijgen van een verkoudheid. Het helpt de vertering en verbetert de ontredderde darmflora, herstelt de functie van lever en galblaas, werkt zacht laxerend, is diuretisch, en is bij nefritis of nierontsteking van groot nut gebleken. Door het zwavelgehalte is het ideaal voor patiënten die last hebben van een te vette hoofdhuid. Het sap van de zuurkool wakkert het metabolisme aan.

  Zuurkool van witte kool is kalkrijk en rauw gegeten is het een prima geneesmiddel. Door zuurkool te koken wordt een belangrijk deel van de vitamine C vernietigd, dus kan je ze maar beter rauw eten, of toch voor een groot deel.

  De melkzure fermenten groenten ontsmetten het spijsverteringskanaal en verdrijven ook nog eens wormen. Zuurkool is een preventief middel tegen ouderdomsverschijnselen en helpt om oerge­zond te worden.